لا يوجد شيء أفضل من مخلل بارد وحامض ومقرمش بعد ظهر أحد أيام الصيف. إنها جيدة مع السندويشات أو وجبة خفيفة سريعة. ولا شيء يقول الطبخ الكلاسيكي القديم مثل رف مليء بالمخللات المعلبة محلية الصنع. وكثير من محبي الحرف اليدوية وحتى خيار مخلل الجدة بالحامض والملح، ويخزنونها في المطبخ حتى يسعد أفراد الأسرة بذلك.
خطوات
تحضير المخللات
1 احصل على بعض الخيار. يعتبر خيار كيربي هو الأفضل للتخليل، وينصح باستخدام المخللات لأنه حلو ومقرمش. عادة، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الخيار على الأقل للمخلل دفعة واحدة.
2 اغسل وعلاج الخيار. اغسلها جيدًا واقطعها كما تريد. يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو حلقات أو بالطول أو تركها كاملة للتخليل. إذا تركت كل شيء دون تقطيع، أزل طرفي الخيار. X موارد البحث
3 ضع الخيار في محلول ملحي. لضمان بقاء المخللات المعلبة مقرمشة، ضعي الخيار المقطّع أو الكامل في الملح والثلج ثم ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل التخليل.
- في وعاء ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام مع الخيار وكمية متساوية من الثلج، ثم غطي الوعاء بمنشفة مبللة أو بلاستيك شفاف واتركيها في الثلاجة حتى تحضري باقي المكونات والمستلزمات.
4 اخلطي محلول التخليل. إذا كنت ستقوم بتعليب المخللات، فستحتاج إلى نسبة 1 1 من الخل إلى الماء لصنع ماء مخلل، اعتمادًا على كمية الخيار. في كثير من الأحيان، يكفي لتر واحد. على أي حال، يمكنك إضافة المزيد لاحقًا إذا احتجت لذلك، وبالنسبة لنوع الخل فالخل الأبيض جيد، أو يمكنك استخدام خل التفاح أو أي نوع آخر من الخل تفضله، ثم أضف 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الطعام .
- نضعها في مقلاة أو وعاء، ثم سخني الخليط على النار حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم اخفض الحرارة واحتفظ بها عند درجة حرارة ثابتة، لأنه يجب أن تبقى على درجة حرارة الغليان حتى يتم تخليل الخيار.
- يستخدم كلوريد الكالسيوم للحفاظ على المخللات مقرمشة. البديل الطبيعي هو استخدام ورق العنب في البرطمان. لطالما كانت هذه هي الطريقة التقليدية لمنع المخللات من أن تصبح طرية.
5 تحضير النكهات للمخللات. النكهات التي تريد إضافتها إلى المخلل متروك لك، لكن الأشياء التقليدية لنكهة المخلل تشمل مزيجًا من الفلفل الأسود والشبت والثوم المفروم أو المقطّع إلى شرائح، ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تريده حارًا. X موارد البحث
- يمكنك وضع النكهات في محلول التخليل أو وضع مجموعة النكهات في البرطمان بعد تحضيرها قبل وضع المخللات. كلتا الطريقتين فعالتان في تنكيه المخللات، لكن وضع جزء من خليط النكهة في كل برطمان سيضمن توزيع النكهة بالتساوي في كل جرة.
جهز البرطمانات
1 حدد عدد البرطمانات التي ستحتاج إلى استخدامها. وستسهل عليك البرطمانات الكبيرة وضع المخللات وإخراجها. كقاعدة عامة، يكفي وعاء اللتر لأربعة خيارات، ولديك أواني إضافية في حالة احتياجك للمزيد. على الرغم من أنه يمكنك إعادة استخدام البرطمانات الزجاجية، إلا أنه لا يمكنك استخدام الأغطية، ولكن يمكنك شراء علبة من أغطية البرطمانات مقابل القليل من المال.
- خذ كل الأغطية والبرطمانات ووعاء الغليان من محلول التخليل واغسلها في غسالة الأطباق لإزالة أي بقايا منها، وفحصها جيدًا بحثًا عن أي تشققات أو مشاكل أخرى.
2 ضعي في قدر كبير من الماء يكفي لغلي البرطمانات. جرب وضع ملعقة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، على سبيل المثال، حتى لا تخاطر بكسر البرطمانات لأن الماء شديد السخونة، ثم ضع البرطمانات واتركها تغلي لمدة 5 دقائق على الأقل.
- لا تغلي الجفن. سوف تتدهور البطانة المطاطية للأغطية إذا قمت بغليها. على الموقد أو في الميكروويف، ولكن يمكنك تسخين الماء إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ثم تعقيم الأغطية.
3 انزع البرطمانات وضعها على المنشفة. اقلب كل برطمان وجهًا لأعلى على المنشفة الموجودة على منضدة مطبخك. تأكد من أن لديك كل شيء جاهزًا وقريبًا – ستحتاج إلى البرطمانات والأغطية ومحلول التخليل في متناول اليد. تتطلب هذه العملية السرعة، لذلك قد يكون من الأفضل أن يكون لديك مساعد في هذه المرحلة.
4 اغسل يديك ثم املأ البرطمان بالمخللات. أخرجي الخيار من خليط الملح والثلج واتركيه حتى يجف بمنشفة. ثم ضعهم في الجرار، مع ترك سنتيمتر واحد على الأقل حتى لا يضيق فم البرطمان.
- مرة أخرى، يمكنك إما تبطين قاع البرطمان بالنكهات أو وضعها في المحلول. في كلتا الحالتين، أضف أي نكهات طازجة تحبها مثل فصوص الثوم المفروم أو أغصان الشبت الطازجة أو أوراق العنب للقرمشة. X موارد البحث
برطمانات تعبئة
1 ضعي محلول التخليل الساخن على المخللات. يمكنك استخدام قمع صغير تضعه على فوهة البرطمان، أو يمكنك وضعه بمغرفة. إذا شعرت بالثقة في مهاراتك في الصب، صب محلول التخليل حتى يصل إلى حوالي 2.5 سم تحت فوهة البرطمان.
- تأكد من أن المخللات مغمورة بالكامل في قاع المحلول. سوف يفسد أي مخلل معرض للهواء وقد يفسد البرطمان بأكمله. في هذه الحالة، أوراق العنب جيدة، لذا استخدم أوراق العنب لدفع المخللات لأسفل، ثم اتركها على السطح. X موارد البحث
2 ضع الغطاء وأغلقه بإحكام. امسح فوهة البرطمان بأي قطرات من محلول التخليل قبل غلقه بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء معقم ساخن، ثم اربط الغطاء بإحكام لإغلاقه.
3 عندما تنتهي من ملء البرطمانات، اغليها في ماء التعقيم. أبق البرطمان في وضع مستقيم وتأكد من وجود حوالي 2 سم من الماء فوق سطح البرطمان. إذا أصبح ماء التعقيم غير كاف، اسكب المزيد من الماء فوقه، ثم أغلق غطاء القدر واتركه ليغلي على درجة حرارة عالية.
- أطفئي النار بعد 5 إلى 15 دقيقة، واتركي البرطمانات في الماء حتى يتوقف الماء عن الغليان ويبرد قليلًا، ثم أخرجي البرطمانات من الماء وضعيها على منشفة واتركيها ترتاح لمدة 24 ساعة.
- لا تحاول فتح أو إغلاق الأغطية. وإذا سمعت صوت “البوب” المميز، فإن البرطمانات مغلقة بإحكام.
4 اكتب تاريخ صنعها وألصقها على الغطاء. البرطمانات محكمة الغلق صالحة لمدة عام أو أكثر على الرف، لذا احتفظ بها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس.
- اتركي المخللات لمدة 10 إلى 14 يومًا قبل وضعها في الثلاجة حتى تكتمل عملية التخليل. إذا كنت تريد حقًا فتح البرطمان أو تناول الطعام منه قبل اكتمال التخليل، يمكنك ذلك، لكن الأفضل إذا كان المخلل لبضعة أيام أولاً. وعندما يتم تخليلها، ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد حتى تتمكني من تناول وجبة خفيفة باردة ولذيذة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر من الماء المغلي
رف الطعام المعلب
الجرار
أغطية معدنية
العصابات المعدنية
قمع
جرة رافع
فرن
منشفة
مغناطيس أو ماسك غطاء / رباط مغناطيسي
المرفقات