صلصة الليمون هي صلصة ذات مذاق ليمون سميك ونقي وحلو. يشبه إلى حد ما عصير الليمون، فهو يعتمد أيضًا على نشا الذرة الكريمي للحلويات الجافة والحارة مثل كعك الزنجبيل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي صلصة الليمون على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول مقارنة بصلصات الكريمة والبيض (مثل صلصة الكسترد وصلصة اللبن) – فقط القليل من السكر للنكهة. اصنع صلصة الليمون الكلاسيكية الخاصة بك (خفيفة وسلسة) ثم اصنع نسخة كريمية (أكثر دسمًا وسمكًا). تابع، بدءًا من الخطوة 1 أدناه، حول كيفية تحضير كلتا الوصفات.
المكونات
1 كوب (8 أونصات) ماء بارد (لا يذوب نشا الذرة جيدًا في الماء الدافئ)
1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
نصف كوب (100 جرام) سكر
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة
حوالي نصف ليمونة، مبشورة (اختياري ؛ سوف يجف الليمون إذا تم تقشيره، لذلك من الأفضل استخدام الليمون الطازج مع هذه الوصفة أو غيرها في نفس الوقت)
“لأربعة أطباق”
1 بيضة كبيرة مخفوقة
نصف كوب ماء بارد
عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة أو نحو ذلك)
قشر نصف ليمونة مبشور ناعماً
نصف كوب (150 جرام) سكر
نصف كوب (عود أو 113 جرام) زبدة
“لأربعة أطباق”
خطوات
صلصة الليمون التقليدية
في الميكروويف
نظرًا لأن طهي هذه الوصفة يتطلب ببساطة تسخين كمية منتظمة من السائل، فإن استخدام الميكروويف يعمل تمامًا مثل استخدام الموقد. وقد يكون أفضل، حيث أن التسخين من جميع الجهات يقلل من معدل تبخر الماء، وبالتالي يمنع الطعام من الاحتراق.
1 اخلطي جميع المكونات في وعاء شفاف يمكن استخدامه في الميكروويف. يفضل أن يكون بغطاء إذا كنت تخطط لحفظ البعض لوقت لاحق. إذا لم يكن بها غطاء، فستحتاج إلى تغطية الوعاء بمنشفة ورقية لمنع السائل من التساقط.
2 حركي المزيج حتى تتجانس المكونات ويختفي نشا الذرة مكونًا خليطًا معكرًا. لن يذوب السكر والزبدة على الفور. بمجرد أن يصل إلى قوام ثابت، سيكون وعاءك جاهزًا للتسخين.
3 قم بتغطية الوعاء بشكل غير محكم لتجنب انفجار الميكروويف. قم بتغطيتها دون شدها بشدة! لا تريد أن ينفجر الغطاء بسبب أي ضغط عليه. تأكد من وجود منفذ للتهوية أثناء غليان المحتوى.
4 استخدم الميكروويف بكامل طاقته للتدفئة وليس للغليان. ستستغرق هذه العملية حوالي ثلاث دقائق في كل مرة. قلب سريعًا ثم ضعه في الميكروويف.
- إذا بدأ الخليط في الغليان، أخرجه من الميكروويف واتركه يبرد لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم اخلطيها عن طريق التقليب ثم ضعيها مرة أخرى.
5 قم بتسخينه في الميكروويف ليغلي لمدة دقيقتين. كن حذرًا جدًا حتى لا تغلي المحتوى. عندما يبدأ الخليط في تكوين فقاعات ويرتفع بقوة من الغليان، حركه جيدًا وضعه في الميكروويف لمدة 15-30 ثانية في كل مرة حتى يصبح صلبًا وشفافًا قليلاً (وإن لم يكن شفافًا في العمق) بدلاً من مسحوق غائم.
- أجهزة الميكروويف مختلفة. شاهده – بغض النظر عن الوقت الذي يستغرقه، إذا قاسى وأصبح شفافًا بعض الشيء، فقد تم القيام به. اتركه لبعض الوقت إذا كنت بحاجة إلى ذلك!
6 قم بإزالته بعناية ودفء القدمين. لا تقدمه ساخنًا، أو ستحرق لسانك! اتركه يبرد لبضع دقائق قبل التقديم. تحقق من درجة سخونته قبل تقديمه للأطفال.
- قم بتخزين بقايا الطعام في الثلاجة في حاوية طعام محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقًا. ستبقى سليمة لبضعة أسابيع.
على الموقد
1 اخلطي الماء البارد مع نشا الذرة والسكر. افعل ذلك في مقلاة عميقة لتتجنب حرق الخليط اللزج الذي يستقر (حتى وزع الحرارة جيدًا).
- تأكد من أن الماء بارد! إذا لم يكن الأمر كذلك، فلن يختلط الخليط جيدًا.
2 أدر الموقد إلى درجة حرارة أقل من المتوسطة وحرك الخليط ببطء. قلبه بسرعة أكبر حتى يبدأ الخليط في التماسك. حيث يبدأ نشا الذرة بالخلط.
3 يضاف عصير الليمون والزبدة وقشر الليمون. قلّب مرة أخرى للتأكد من أن الزبدة (تمامًا) قد امتزجت. عندما يصبح المزيج صلبًا ويتحول إلى شفاف، يكون جاهزًا.
- في الغالب، تُضاف النكهات في الوصفات في النهاية، لكن خلطها في بداية الوصفة يمكن أن يعمل جيدًا أيضًا. يسخن الخليط فقط في النهاية ولكنه يفقد حرارته، لذا احرص دائمًا على عدم حرقه عن طريق التقليب جيدًا.
صلصة الليمون الكريمية
1 في قدر صغير، اخفقي البيض والماء وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور حتى تمتزج. يجب أن يكون لديك مزيج متماسك مع قشر الليمون موزعة بالتساوي في جميع أنحاء.
- عندما تنتهي الوصفة وتصبح جاهزة، ستصنع حوالي 1 1/2 كوب من عصير الليمون.
2 نضع الخليط على نار متوسطة. اخفقي السكر والزبدة أثناء طهي السوائل. تأكد من التقليب باستمرار حتى تذوب الزبدة وتقترب الصلصة من الغليان.
3 بمجرد غليان الخليط، أخرج الصلصة من الموقد. اتركه يبرد قليلاً واحتفظ به دافئًا. هذه الوصفة الكريمية هي الطريقة المثلى لعمل بودنغ الخبز، كعك الزنجبيل، وحتى الآيس كريم. بالإضافة إلى أنها طريقة سهلة للإعداد!
- يمكن حفظ هذا الخليط في الثلاجة (في حاوية طعام محكمة الإغلاق) لمدة تصل إلى شهر، على الرغم من أنه من الأفضل تقديمه ساخنًا. كما أنه لن يستمر طوال المدة على أي حال.
أفكار مفيدة
- يمكن زيادة هذه الوصفة ؛ ومع ذلك، يمكن تقسيمها بكميتين لتوزيع الحرارة بالتساوي مع الحرص على عدم تعريضها للحريق في حالة استخدام موقد.
- للحصول على وصفات حمية أو خالية من السعرات الحرارية حقًا، جرب مُحليًا صناعيًا مثل السكرالوز (غالبًا ما يُباع باسم سبليندا) بدلاً من السكر.
- لطريقة مختلفة وسريعة، أضف الماء بكمية متساوية من خليط المارجريتا غير الكحولي.
- معظم ثمار الحمضيات ليست حمضية مثل الليمون، لذا فإن موازنة الحلاوة السكرية تتطلب على الأقل بعض عصير الليمون. بالنسبة للبرتقال، جربي استبدال نصف الماء بعصير البرتقال واستخدمي نصف عصير الليمون أيضًا. وأضف قشر البرتقال المبشور للحصول على نكهة إضافية (وبوب منقط إذا أردت).
- عادة ما تحتوي النكهات الصغيرة المعبأة في زجاجات على نكهات زيت عطرية، وليس حامض، لذا ضع عليها كمية منتظمة من عصير الليمون.
- يمكن أن يساعد اللون البسيط في إبراز نكهة الخليط، بالإضافة إلى أنه سيجعله يبدو جميلًا. اللون الأصفر الباهت مفيد للليمون، والأصفر الغامق سيبدو غريبًا، لكن جرب قطرة من تلوين الطعام البرتقالي مع نكهة البرتقال بدلاً من العصير أو اللون الأخضر لصلصة الليمون.
- ستكون النكهات غير الحمضية مثل الفانيليا أفضل بكثير من الحمضيات في بعض الحلويات مثل كعكة الشوكولاتة (حيث يتجنب القليل من الزينة المذاق السكرية). لهذه الوصفات، تجنب استخدام عصير الليمون.
- ضع بقايا الطعام في الثلاجة!
تحذيرات
- تصبح هذه الوصفة متكتلة وغير شهية عندما تكون باردة. لذلك يفضل تقديمها دافئة وسائلة لا مجمدة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- قدر (في حالة استخدام الموقد)
- وعاء الميكروويف مع غطاء (في حالة استخدام الميكروويف)
- ملعقة
- مضرب بيض
- أدوات القياس