من السهل إذابة الشوكولاتة إذا اتبعت الطريقة الصحيحة، ولكن يمكن أيضًا أن تحترق الشوكولاتة بسهولة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، وبالتالي تفقد قوامها السائل الناعم، ومن السهل أن تزداد سوءًا إذا أضفت الماء عن طريق الخطأ، لذا فإن سر إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح هو رفع درجة الحرارة برفق مع الاستمرار في التقليب بعناية حتى تذوب. حتى إذا كانت لديك تقنية أو طريقة في الاعتبار لإذابة الشوكولاتة، فإن هاتين الطريقتين تستحقان المحاولة.
- وقت التحضير خمس دقائق
- مدة الطهي (باستخدام غلاية مزدوجة) خمس دقائق
- الوقت الإجمالي 5-10 دقائق
خطوات
باستخدام المرجل المزدوج
1 لا تضيف الماء. لأن الماء سيجعل الشوكولاتة المذابة غير صالحة للاستعمال، وإذا حدث أن أضفت بعض الماء إلى الشوكولاتة عن طريق الخطأ أثناء ذوبانها، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي الذي سيعدل قوامها مرة أخرى ويقلل من تأثير الماء عليها، لكنها ستظل تحتوي على بعض الحبوب.
2 نضيف الشوكولاتة إلى وعاء الغلاية المزدوجة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك وضع الشوكولاتة في وعاء خفيف غير بلاستيكي فوق قدر به ماء مغلي، حتى يذوب بخار الماء الساخن الشوكولاتة ببطء.
- تأكد من أن الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة لا يتلامس مباشرة مع الماء المغلي، لأن ذلك سيؤدي إلى احتراق الشوكولاتة من الحرارة الزائدة، وليس فقط إذابتها.
- يمكنك زيادة معدل ذوبان الشوكولاتة إذا قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي الشوكولاتة في وعاء لا يحتوي على بلاستيك، وضعيها فوق قاع الغلاية.
3 استمر في التقليب حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. تأكد من استمرار التقليب وعدم التوقف لفترة طويلة لأن الشوكولاتة تحترق بسهولة.
4 استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. اضبطي درجة حرارة الموقد إذا كنت تعتقد أن الشوكولاتة تذوب بسرعة كبيرة. يجب أن يستغرق الأمر ما بين 5 و 10 دقائق حتى تذوب الشوكولاتة.
5 يمكنك استخدام الشوكولاتة المذابة كصلصة غمس أو لتزيين الحلويات أو كعنصر في وصفة أخرى. عليك أيضًا التأكد من عدم وضع أي قطرات من الماء في الشوكولاتة أثناء التقليب.
باستخدام الميكروويف
1 احسب كمية الشوكولاتة التي تريد تذويبها. إذا كانت قطع الشوكولاتة كبيرة، قسّمها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين أولاً.
2 ضعي كمية الشوكولاتة التي تريدين تذويبها في وعاء الميكروويف، وضعيها في الميكروويف.
3 ضع المايكرويف على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 30 أو 40 ثانية، تأكد من ضبط الميكروويف على أقل درجة حرارة قبل البدء في إذابة الشوكولاتة.
- إذا كانت قطع الشوكولاتة صغيرة الحجم، فستحتاج على الأرجح إلى وقت أقل بكثير من ثلاثين ثانية. يمكنك البدء بوضع الشوكولاتة لمدة 10 ثوانٍ ثم بعد ذلك 10 ثوانٍ أخرى حسب الحاجة، حتى تتأكد من عدم احتراق الشوكولاتة.
4 قلبي الشوكولاتة المذابة بملعقة خشبية، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية أخرى على أقل درجة حرارة.
5 أعد التقليب وسخن الشوكولاتة لمدة 10 ثوانٍ في كل مرة حتى تذوب تمامًا. فيما يلي بعض النصائح التي قد تساعدك
- الشوكولاتة الداكنة أسهل في الذوبان من شوكولاتة الحليب، لذا يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة إذا كنت قلقًا بشأن احتراق الشوكولاتة أثناء عملية الذوبان.
- يمكنك تجربة تذويب الشوكولاتة الرخيصة في محاولاتك الأولى، بحيث يكون من الأسهل عليك نفسيًا – وماليًا – لقبول النتيجة إذا كانت غير مرضية أو إذا احترقت الشوكولاتة عن طريق الخطأ.
أفكار مفيدة
- يمكن إضافة الماء إلى الشوكولاتة كجزء من عملية إذابتها، بشرط ألا تقل نسبة الماء المضاف إلى الشوكولاتة عن 75٪ من كمية الشوكولاتة التي تريد تذويبها، ومشكلة إضافة الماء إليها الشوكولاتة هي أنها تسبب عدم استقرار المكونات الصلبة في الشوكولاتة وقد تسبب تخثر الشوكولاتة إذا أضيفت بكميات صغيرة، أو إذا كان التقليب غير مستمر أثناء عملية الذوبان.
- عند استخدام غلاية مزدوجة، تأكد من أن القدر الأصغر لا يلمس الماء الموجود في القدر الأكبر حتى لا تحترق الشوكولاتة من الحرارة.
- إذا كنت بصدد صب الشوكولاتة المذابة، فتأكد من تجفيف قطرات الماء التي قد تتكثف على حافة الوعاء، والتي قد تفسد قوام الشوكولاتة إذا اختلطت معها أثناء سكبها خارج الحاوية أثناء ذلك. حار. يمكنك استخدام منديل جاف لذلك.
تحذيرات
- لا تضيفي الحليب إلى الشوكولاتة وإلا ستسبب ظهور الحبوب.
- تأكد من وضع وعاء الشوكولاتة المذابة على رف مقاوم للحرارة، حيث يميل إلى أن يصبح ساخنًا.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك إذابة الشوكولاتة في مقلاة أو وعاء عادي. ضعي الشوكولاتة في الوعاء بدون الماء واستمري في التقليب على نار خفيفة جدًا.
- من المرجح أن تحترق شوكولاتة الحليب أكثر من الشوكولاتة الداكنة.